1 GLUTINE
(cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi derivati)

2 CROSTACEI E DERIVATI
(marini e d’acqua dolce: gamberi, scampi, granchi e simili)

3 UOVA
(uova e prodotti che le contengono: maionese, emulsionanti, pasta all’uovo)

4 PESCE E DERIVATI
(prodotti alimentari in cui è presente il pesce, anche in piccole percentuali)

5 ARACHIDI E DERIVATI
(creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi)

6 SOIA E DERIVATI
(prodotti derivati come latte di soia, tofu, spaghetti di soia e simili)

7 LATTE E DERIVATI 
(ogni prodotto in cui viene usato il latte: yogurt, biscotti, torte, gelato e creme varie)

8 FRUTTA A GUSCIO E DERIVATI 
(mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, anacardi, pistacchi)

9 SEDANO E DERIVATI 
(sia in pezzi che all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali)

1O SENAPE E DERIVATI 
(si può trovare nelle salse e nei condimenti, specie nella mostarda)

11 SEMI DI SESAMO E DERIVATI 
(semi interi usati per il pane, farine che lo contengono in minima percentuale)

12 ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI 
(anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiori a 1O mg/kg o 1O mg/l espressi come SO2 – usati come conservanti, possiamo trovarli in: conserve di prodotti ittici, in cibi sott’aceto, sott’olio e in salamoia,
nelle marmellate, nell’aceto, nei funghi secchi e nelle bibite analcoliche e succhi di frutta)

13 LUPINO E DERIVATI 
(farine e similari)

14 MOLLUSCHI E DERIVATI 
(canestrello, cannolicchio, capasanta, cozza, ostrica, patella, vongola, tellina, ecc…)